mercredi, mars 20

Fettuccine de calmar aux oeufs de truite

INGRÉDIENTS

– 600 g de seiches crues à manger
– 2 citrons
– 1 pot d’oeufs de truite en saumure
– Casquette feuilles de salade
– lubrifier
– salles
– poivron

PROCESSUS

Presser les citrons, recueillir le jus dans un grand bol, ajouter trois cuillères à soupe d’huile, saler, poivrer, émulsionner au fouet, réserver. Laver la seiche, enlever ce qu’on appelle l’os de seiche, les couper en fines lamelles, les transférer dans le bol de l’émulsion, mélanger, réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Au moment de servir, sortir les fettucines de seiches du réfrigérateur, les placer au centre du plat de service, saupoudrer d’œufs de truite. Répartir les feuilles de laitue tout autour. Servir.