vendredi, mai 24

Gâteau au tiramisu

Le tiramisu est une institution et de nombreuses variantes ont été créées à partir de la recette originale. Dans cette recette, nous la proposons sous forme de gâteau, pour expérimenter, s’amuser et toujours obtenir des résultats efficaces. Essayez-le, il vous séduira !

INGRÉDIENTS

POUR UN MOULE DE 20-22 CM :

– 1 Pâtes génoises (voir recette de base)
– 250 g de mascarpone
– 450 g de crème fouettée
– 200 g de sucre glace
– 1 gousse de vanille
– chocolat noir au goût

POUR LE CAFÉ MOUILLÉ :

– 250 ml d’eau
– 125 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à café de café soluble

POUR DÉCORER :

– poudre de cacao amer
– chocolat noir
– bâtonnets de biscuit au chocolat

INTRODUCTION

Un tiramisu en forme de gâteau, une recette aux différentes variations mais toujours un dessert qui rappelle le célèbre chef-d’œuvre de notre pâtisserie, dont l’origine dispute plusieurs villes italiennes. Le tiramisu n’est plus seulement une recette, c’est devenu une  » façon de cuisiner  » des bonbons. Nous avons donc les truffes Tiramisu, le Tiramisu fait avec des restes de Pandoro ou celui avec des Pavesini. Les versions plus estivales avec crème et fruits, ou caractérisées par l’utilisation d’un fruit exotique comme l’ananas.

Pour préparer ce gâteau tiramisu, nous sommes partis de la recette de base des pâtes génoises et nous avons utilisé une trempette sans alcool à base de café, mais vous pouvez aussi utiliser une trempette au rhum.

Les biscuits au chocolat autour sont ludiques et décoratifs, si vous avez d’autres idées, essayez-les, peut-être des rouleaux de chocolat noir ou des biscuits en feuille de chocolat !

COMMENT PRÉPARER : GÂTEAU TIRAMISU

Pour le gâteau tiramisu, il faut préparer les pâtes génoises selon la recette de base. Retournez-le immédiatement et laissez-le refroidir. Coupez-le en 3 parties horizontalement. Pour la sauce au café : dans une casserole, recueillir le sucre et l’eau. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Ajouter le café soluble, remuer, laisser fondre et éteindre. Laisser refroidir. Pour la crème de mascarpone : dans un bol, fouetter le mascarpone avec la crème, le sucre glace et les graines de vanille. Dans cette phase, vous pouvez utiliser le planétarium ou un fouet électrique.

Lorsque vous avez obtenu un mélange bien assemblé, réservez. Déposer sur une assiette le premier disque de pâtes génoises légèrement imbibées de sauce au café, en le répartissant avec une cuillère à café ou un pinceau.

Étendre un peu de crème de mascarpone et niveler. Râper du chocolat noir en toute quantité. Disposer la deuxième couche de Génoise et la tremper avec plus de sauce au café.

Étendre plus de crème de mascarpone, râper plus de chocolat et couvrir avec le troisième disque de gâteau. Il suffit de le mouiller et de couvrir complètement le gâteau avec le reste de la crème. Nivelez et même avec une spatule à pâtisserie. Couper les bâtonnets de chocolat en segments de différentes longueurs et les utiliser pour couvrir le fond du gâteau.

Saupoudrer la surface du gâteau de cacao amer, de chocolat noir râpé et de quelques biscuits restants. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.