vendredi, mai 24

Mayonnaise

La mayonnaise est une sauce classique de la cuisine qui se marie bien avec de nombreux types de préparations salées ; la recette pour la préparer est simple à suivre et peu coûteuse. Les principaux ingrédients de la mayonnaise maison sont trois : les œufs, l’huile et le citron. Le résultat sera un accompagnement velouté et délicat de vos plats.

INGRÉDIENTS

– 2 jaunes d’œufs
– 100 g d’huile d’olive vierge extra
– 100 g d’huile de graines
– 1 citron ou deux cuillères à soupe de vinaigre blanc
– salles
– poivron

INTRODUCTION

La mayonnaise est l’une des préparations de base de la cuisine, probablement la sauce la plus aimée et la plus consommée au monde.

Vous pouvez l’acheter prêt, emballé en tubes ou en bocaux, mais en suivant cette recette simple vous pouvez profiter du goût unique d’une bonne mayonnaise maison. La fabrication de la mayonnaise à la main ou au mixeur permet d’apprécier la délicatesse d’une sauce maison au goût différent des préparations industrielles.

Contrairement à ce que vous pourriez penser, faire de la mayonnaise n’est pas une opération compliquée. Veillez à toujours utiliser de l’huile et des œufs à température ambiante (si la mayonnaise est trop froide, il se peut que la mayonnaise ne « lie » pas) et versez l’huile et le citron (ou 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc) en gouttes, en attendant qu’ils soient complètement incorporés.

En ce qui concerne le choix de l’huile, vous pouvez utiliser l’huile d’olive pour obtenir une sauce au goût très intense. Pour les préparations plus délicates, vous pouvez mélanger l’huile d’olive avec l’huile de graines, en prenant soin de respecter la quantité totale indiquée dans la recette.

Pour éviter le problème de la mayonnaise « folle » (lorsque les ingrédients ne se lient pas entre eux), vous pouvez fouetter un nouveau jaune d’oeuf avec le comosto fou versé goutte à goutte et ainsi stabiliser la consistance.

Si vous avez le bon outil à votre disposition, vous pouvez aussi préparer la mayonnaise avec Bimby en suivant notre recette simple.

En ce qui concerne la conservation, la mayonnaise se conserve fraîche au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un pot fermé.

COMMENT PRÉPARER : MAYONNAISE

  • Dans un bol, recueillir les jaunes d’oeufs, assaisonner d’une pincée de sel et de poivre. Pressez le citron et gardez le jus.
  • Commencez à verser l’huile goutte à goutte (les deux types) en mélangeant les ingrédients avec un petit fouet ou une cuillère en bois, en attendant qu’elle soit bien incorporée avant d’en rajouter. Dès que le mélange s’épaissit, le diluer avec un filet de citron (ou de vinaigre) et continuer à alterner huile et citron jusqu’à épuisement. Vous devrez obtenir une sauce bien fouettée.