mercredi, mars 20

Pâtes aux tenerumi

Plat typique sicilien, les pâtes au tenerumi sont une véritable spécialité. Aussi simple à préparer que savoureux, ce plat est un compromis entre une soupe et un plat de pâtes. Les protagonistes absolus de ce plat sont la douce courgette sicilienne et ses tendres feuilles.

INGRÉDIENTS

– 200 g de spaghettis cassés
– 4 tomates pelées
– 6-7 branches de tenerumi
– une demi-courgette longue
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive vierge extra
– salles
– poivron

INTRODUCTION

Les pâtes au tenerumi sont une recette très savoureuse de la cuisine sicilienne. Les viandes tendres, ou viandes tendres, sont les feuilles d’une courgette typique qui pousse sur l’île, la courgette longue ou courgette serpent. Grandes feuilles de couleur sombre et veloutée qui sont ramassées quand elles sont jeunes et particulièrement tendres.

Les pâtes au tenerumi sont un compromis entre un plat de pâtes sèches et une soupe. Traditionnellement il est préparé avec des spaghettis hachés, qui peuvent être achetés déjà dans le format ou obtenus en cassant les classiques, avec les mains, en plusieurs segments de 2-3 cm chacun. Les spaghettis sont cuits dans la même eau que les légumes, puis assaisonnés, sans les égoutter, avec les « picchi pacchi », une sauce tomate épaisse à base d’huile, d’ail et de tomates pelées. Par ailleurs, le picchi pacchi est aussi une spécialité de l’île, que l’on prépare avec des oignons au lieu de l’ail, et qui sert à la fois à enrichir d’autres préparations, comme dans notre cas, et comme sauce pour pâtes sèches.

Les ténerumi se trouvent en période estivale. Si vous avez la chance d’en trouver beaucoup, vous pouvez congeler les tenerumi et les utiliser pour un déjeuner en famille à la fin de l’été.

COMMENT PRÉPARER : PÂTES AUX TENERUMI

  • Pour faire les pâtes avec les tenerumi, commencer à préparer les « picchi pacchi » : dans une petite casserole faire revenir l’ail dans l’huile, puis le retirer et ajouter les tomates pelées coupées en dés. Remuer, assaisonner de sel et laisser rétrécir à feu doux pendant 15-20 minutes. Ramasser et mettre de côté. Prenez les feuilles les plus saines et les plus vertes des tenerumi et rincez-les à l’eau courante.
  • Egouttez-les bien et coupez-les en lanières sur une planche à découper. Peler la longue courgette avec un couteau ou un éplucheur. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux.
  • Si vous ne les avez pas achetées déjà hachées, cassez les spaghettis en plusieurs morceaux de 2-3 cm chacun. Dans une grande casserole, porter à ébullition une grande quantité d’eau, ajouter les tenerumi et les courgettes et laisser cuire pendant 5-10 minutes. Ajoutez ensuite les spaghettis et faites-les cuire pendant le temps indiqué sur l’emballage. Égoutter une partie du liquide de cuisson, ajouter la sauce préalablement préparée et bien mélanger.
  • Après avoir tout assaisonné pendant quelques instants, ajouter un poivron haché, transférer les pâtes tendres dans les assiettes de service et servir.