mercredi, mars 20

PIADINA AU CURCUMA ET GRAINES DE LIN AVEC CHOU NOIR, RADICCHIO ET MAQUEREAU

la recette de la piadina, ancienne et d’origine humble, se transmet de famille en famille avec quelques variations selon la région où elle est préparée. si vous êtes à Ravenne et à Faenza, vous pouvez manger une piadina épaisse et douce tandis qu’à Rimini et Riccione la piadina est fine et élastique. Pendant de nombreuses années, la piadina romagnola était le repas que les paysans apportaient avec eux dans les champs et était généralement farcie de produits du jardin.

ma piadina préférée est celle que ma grand-mère me préparait avec du radicchio et des oignons, j’adore aussi celle aux herbes des champs qu’elle a cueillies personnellement, une saveur amère et sucrée intense en même temps, que je ne goûtais nulle part ailleurs.

piadina est une préparation simple qui se combine avec de nombreux ingrédients. J’adore la préparer avec des saveurs spéciales comme celle-ci au curcuma et aux graines de lin. ma recette comprend une garniture au radicchio frais, au maquereau et au chou noir rapidement sautés.

mais si vous voulez préparer la vraie Piadina Romagnola IGP, il y a quelques règles à suivre (discipline définie par le Consorzio di Promozione e Tutela della Piadina Romagnola) la recette doit contenir seulement 4 ingrédients : farine, eau, sel, graisse ; et elle doit être cuite sur le « testo » ou sur un moule en terre cuite.

J’ai aussi ajouté du bicarbonate à ma pâte, ce qui rend la piadina plus douce et plus parfumée, mais si vous préférez, vous pouvez utiliser une pincée de levure instantanée pour saler, ou du lait, qui remplace une partie de l’eau et la rend plus douce dans certaines recettes. Avec n’importe quel ingrédient que vous remplissez votre piadina sera toujours un succès ! la pâte à saveur de curcuma avec des graines de lin rend cette piadina spéciale et très savoureuse.

vous pouvez préparer la piadina et la servir au déjeuner, au dîner, au goûter, à l’apéritif, à l’apéritif, à l’apéritif… bref, un plat en rond, je vous recommande de la préparer, de la couper en quartiers et de la congeler pour l’avoir toujours pour chaque occasion. Piadina au curcuma et graines de lin avec chou noir, radicchio et maquereau
temps de préparation : 20 minutes – temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients pour 2 piadina :

  • 150 g de farine de type 1
  • 30 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de graines de lin
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, environ 4 gr
  • 1 pincée de sel fin, environ 4 gr
  • eau env. 80 ml

 

farce :

  • 1 paquet de maquereau, naturel ou à l’huile
  • des feuilles de chou noir
  • une poignée de chicorée
  • huile, sel et vinaigre au goût

 

préparation :

sur une planche à découper placez la farine en créant la fontaine classique puis ajoutez le sel, le bicarbonate de soude, les graines de lin, le curcuma et l’huile. ajoutez l’eau petit à petit tout en créant la pâte. travaillez le mélange et faites une boule. recouvrez-le de film et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes.

diviser la pâte en 2 boules et rouler une à la fois avec un rouleau à pâtisserie. former des cercles d’environ 5 mm d’épaisseur. Faites cuire la piadine dans un moule antiadhésif chaud pendant quelques minutes de chaque côté. La piadine doit devenir dorée tout en restant souple et élastique.

laver le chou noir coupé en lanières et le faire cuire dans une poêle avec de l’huile et du sel pendant quelques minutes.
laver la chicorée, bien la sécher puis l’assaisonner avec du sel, du vinaigre et de l’huile.
égoutte le maquereau hors du liquide ou de l’huile. couper la piadina en deux et la farcir de chou noir, de radicchio et de maquereau. fermer avec l’autre moitié et servir chaude ou chaude.