mercredi, mars 20

SALADE D’HIVER AUX ARTICHAUTS, RADIS, RADIS, PARMESAN ET GOMASIO

J’adore les salades d’hiver parce que les légumes de cette période sont particulièrement savoureux et croustillants. Aujourd’hui, j’ai préparé une salade bol avec seulement 4 ingrédients : artichauts, radis, fromage parmesan et un condiment très sain fait avec de l’huile d’olive extra vierge, jus de citron et gomasio.

cette salade est riche en vitamines, minéraux et beaucoup de fibres. j’adore les artichauts crus et j’aime créer des recettes savoureuses et saines, parfaites pour un déjeuner ou un dîner rapide en entrée ou en accompagnement. les notes amères de l’artichaut sont relevées par la citronnette fraîche et acide que vous pouvez également préparer dans une version plus savoureuse en ajoutant une cuiller à café de moutarde.

Cette recette est une excellente base à laquelle vous pouvez ajouter des légumineuses, du poisson, des croûtons… J’aime ajouter des lentilles, des haricots cannellini ou des pois chiches et si vous préférez le poisson est délicieux avec du maquereau, du saumon ou du thon.

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 artichauts
  • 1 botte de radis
  • 40 gr de fromage parmesan ou Grana Padano
  • 1 jus de citron
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de gomasio aux amandes et graines de lin Panela
  • 2 branches de thym frais (facultatif)

 

Préparation :

Commençons par nettoyer les artichauts : il faut d’abord préparer un bol avec de l’eau froide pour presser un demi-citron, l’eau acidulée servira à tremper les artichauts afin de ne pas les noircir pendant le nettoyage. enlever la tige des artichauts en laissant seulement quelques centimètres. Couper les artichauts en deux, puis enlever la barbe intérieure à l’aide d’un couteau aiguisé ou d’un couteau à éplucher. Trancher finement les artichauts et les tremper dans l’eau et le citron. laver les radis et les trancher finement avec une mandoline.  Couper le parmesan ou le Grana avec l’éplucheur à pommes de terre pour obtenir des feuilles minces ou des carrés.

presser un demi-citron puis ajouter l’huile et bien mélanger avec un fouet pour obtenir une émulsion. (ou vous pouvez verser le citron et l’huile dans un bocal et bien agiter à l’aide d’un shaker).
Bien égoutter les artichauts et les disposer dans 2 bols puis ajouter les radis, le fromage puis assaisonner avec l’émulsion et finir avec le gomasio et le thym émietté. une autre idée : vous pouvez créer une émulsion plus savoureuse en ajoutant du poivre noir râpé ou si vous préférez un goût plus fort, vous pouvez remplacer le citron par du vinaigre balsamique.