mardi, avril 23

Seppie en zimino

INGREDIENTS

 

– 600 g de seiches
– 250 g de tomates perles
– 3 bottes de betteraves
– 1/2 branche de céleri
– 1/4 oignon
– 1 touffe de persil
– lubrifier
– salles
– poivron

 

INTRODUCTION

Nous vous proposons la recette de la seiche au zimino, un deuxième plat de poisson qui s’inspire de la cuisine typique ligurienne. Le terme en zimino ou inzimino signifie une façon savoureuse de cuisiner la seiche ou la morue (mais aussi les légumineuses : très appétissant est le zimino des pois chiches) avec de la bette à carde ou des épinards.
Le mot semble venir de l’arabe samin, qui signifie « sauce épaisse ». Comme, en fait, la consistance en fin de cuisson de ce plat est dense.

Comme pour toutes les recettes régionales, il existe plusieurs variantes, d’autant plus qu’en Toscane voisine, il existe des plats préparés en zimino. Certains incluent l’ajout de champignons séchés hachés, d’autres combinent des pignons de pin.