mercredi, mars 20

Spaghetti aux fruits de mer

Le spaghetti allo scoglio est un plat de fruits de mer intemporel, adapté à toute saison de l’année. Il suffit d’un peu de patience et de temps pour nettoyer les moules et les palourdes, mais les étapes pour faire ce grand classique de la cuisine sont simples et rapides. Moules, palourdes, crevettes, crevettes et calmars sont les protagonistes de la sauce de ce somptueux et délicieux plat. Un véritable chef-d’œuvre.

INGRÉDIENTS

– 400 g de spaghettis
– 400 g de moules
– 400 g de palourdes
– 4 crevettes
– 8 crevettes
– 300 g de calmars
– 300 g de tomates pelées
– 2 gousses d’ail
– vin blanc sec
– 1 échalote
– 1 carotte
– persil
– huile d’olive vierge extra
– salles
– poivron

INTRODUCTION

Le spaghetti allo scoglio est un grand classique de la cuisine, un premier plat de fruits de mer où l’on peut goûter tout le goût intense du poisson frais.

Moules, palourdes, calmars, calmars, crevettes et crevettes sont les protagonistes de la sauce qui accompagne les pâtes cuites al dente. Choisissez les spaghettis du calibre que vous préférez ou utilisez un autre format de pâtes, comme les tagliolini ou les linguines ; l’important, c’est qu’ils sont longs pour mieux accommoder la délicieuse sauce qui les accompagne.

Le vin blanc sec mélangé au poisson donne une note aromatique légère et agréable et le persil frais haché complète cette recette intemporelle, parfaite pour être préparée en toute saison de l’année.

Lorsque vous voulez préparer des spaghettis à la pierre, considérez que les moules et les palourdes ont besoin d’au moins quelques heures pour être prêtes à être cuites dans une casserole : ce temps est nécessaire pour qu’elles perdent le sable qui est normalement contenu dans les valves.

Si vous aimez les entrées à base de poisson, vous pouvez essayer d’autres recettes à base de pâtes ou de riz. Il y en a pour tous les goûts, des plats traditionnels comme le risotto aux fruits de mer, le risotto au saumon ou le spaghetti alla bottarga, aux recettes plus spéciales comme le spaghetti au persil et au pesto de flétan.

COMMENT PRÉPARER : SPAGHETTI AUX FRUITS DE MER

  • Pour préparer des spaghettis à la pierre, il faut contrôler les palourdes une à une en éliminant les palourdes cassées. Les faire tremper dans de l’eau froide pendant au moins 2 heures, en changeant l’eau 2-3 fois et en enlevant le sable. Rincez-les et mettez-les dans une casserole avec un filet d’eau et une goutte de vin. Badigeonner les moules avec une serviette, enlever le byssus et rincer à nouveau. Transférez-les dans une deuxième casserole. Couvrez et laissez-les s’ouvrir à feu vif en suivant la même procédure.
  • Décortiquer les moules et les palourdes (en conservant un tiers du total pour la décoration finale) et filtrer l’eau de cuisson avec une passoire à maille très étroite. Retirez les coquilles vides.
  • Éviscérer et éplucher les calmars. Lavez-les soigneusement et coupez-les en anneaux. Les ajouter dans une poêle dans laquelle vous avez fait revenir l’échalote et la carotte hachée avec l’huile d’olive vierge extra et l’ail. Après 4-5 minutes, ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
  • Nettoyer les crevettes et les crevettes en faisant une incision dans le dos et en enlevant les intestins avec un cure-dent. Dans une casserole, assaisonner l’huile avec 1 gousse d’ail et y déposer les crevettes. Cuisez-les quelques minutes, en enlevant d’abord les crevettes qui ont un temps de cuisson plus court. Garder de côté. Dans la même cocotte, déposer les tomates pelées coupées et égouttées de leur jus. Donnez-leur de la saveur en ajoutant un peu d’eau de cuisson des mollusques de temps en temps. Ajouter les palourdes, les moules, les crevettes et les crevettes et remuer quelques minutes. Saler et poivrer.
  • Entre-temps, vous avez commencé à cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les bien al dente, transférez-les dans la cocotte avec la sauce et terminez la cuisson en ajoutant du liquide de cuisson aux mollusques. Remuer, ajouter le persil haché et éteindre. Transférer les spaghettis sur la pierre dans les assiettes de service et servir.