vendredi, mai 24

La cuisine de la santé

La cuisine de la santé présente toutes les clés, idées, conseils et suggestions pour une alimentation saine à travers une réflexion approfondie sur la relation que nous entretenons avec l’alimentation, main dans la main avec le meilleur chef cuisinier du monde et le cardiologue de renommée internationale. Dans ses différents chapitres, le livre montre un voyage à travers une journée dans la vie d’une famille ordinaire, et traite en sections successives de ce que devraient être le petit déjeuner, les courses, la conservation des aliments, la cuisine, la nourriture, etc. Il explique comment différentes personnes d’une même famille ont des besoins alimentaires différents et qu’une alimentation saine ne doit pas nécessairement être en contradiction avec le plaisir de manger. La conclusion finale est qu’il n’y a pas de mauvais aliments, mais la variété et la modération sont le secret. Nous publions ensuite l’avant-propos et le premier chapitre du volume.

 

Samedi, 8 h 00. Imaginez n’importe quelle famille. Un couple avec des enfants. Elle est gynécologue, quarante-trois ans, elle s’occupe de sa santé et de celle de sa famille. Physiquement actifs, leur alimentation est dominée par les aliments d’origine végétale plutôt que par les animaux. Le type de personne qui, sans être végétarienne, commande habituellement des salades dans les restaurants et préfère les repas légers aux digestions lourdes. Appelons-la Rosa.

Il est architecte, il a aussi quarante-trois ans ; nous l’appellerons Jean. Vous avez tendance à faire de l’embonpoint. Maintenant il fait 88 kilos et il mesure 1,90 m. Tension artérielle plutôt élevée. C’est dans sa famille : son père est mort jeune d’une crise cardiaque, et son grand-père probablement aussi, bien qu’à l’époque on ne parlait pas de crise cardiaque mais de crise cardiaque et il n’a jamais su si son grand-père avait jamais pris la tension. Probablement pas. Il se soucie de son alimentation et de son activité physique, c’est un bon patient, bien qu’il préfère les calories de certains cannellonis aux salades Rosa, aux viandes avant le poisson et aux gâteaux aux fruits.

Ils ont trois enfants. Cris, l’aînée, a treize ans, l’âge auquel elle commence à se préoccuper davantage de son apparence physique que de l’équilibre de son alimentation, et elle semble se soucier davantage de ce que ses amis pensent que de ce qu’ils lui disent à la maison. Pablo, huit ans, pour qui le temps libre idéal est celui qu’il passe avec ses parents et les week-ends, il aime accompagner Juan au magasin et aider Rosa dans la cuisine. Et Carla, une jeune fille récemment transformée, qui vient de se réveiller à huit ans et réclame son premier porridge de la journée.

Ils vivent avec leur grand-mère, la mère de Juan, Doña María, comme on l’appelle dans le quartier, une grande cuisinière de bouillons, ragoûts et autres plats traditionnels et une personne particulièrement sensible à la sécurité alimentaire depuis le décès prématuré de son mari.

Peut-être que vous ne pensez pas tous que c’est n’importe quelle famille. Aujourd’hui, il n’est pas courant que trois générations vivent sous le même toit. Et une famille n’a pas non plus trois enfants d’âges aussi différents. Mais, si vous nous permettez cette licence, nous essaierons de vous montrer comment des personnes aux goûts et aux besoins alimentaires différents peuvent partager une table et manger le tout d’une manière équilibrée et agréable.

En outre, nous essaierons de leur montrer qu’avoir une alimentation et un style de vie sains, objectif que Valentín Fuster défend depuis des années, n’est pas incompatible avec le plaisir de manger, objectif auquel Ferran Adrià a consacré sa carrière. Au contraire, il n’y a pas de meilleure garantie de maintenir une alimentation saine que d’en profiter. Si c’est le cas, nous espérons qu’en lisant ce livre, vous apprendrez à améliorer votre alimentation et celle de votre famille. Ne vous attendez pas à trouver des données exhaustives sur la composition des aliments, les quantités caloriques ou les types de vitamines. Nous ne mentionnerons que les plus essentielles. Aujourd’hui, toutes ces données ne sont plus qu’à un clic de souris. Mais il y a un paradoxe : nous n’avons jamais eu autant d’informations sur la nourriture et nous n’avons jamais aussi mal mangé auparavant.